Wer hat eigentlich Pommes frites erfunden?

Der genaue Ursprung der Pommes frites lässt sich nicht mehr exakt bestimmen. Das liegt auch daran, dass verschiedene Zubereitungsformen ähnlich bezeichnet wurden, beispielsweise frittierte Kartoffeln oder Bratkartoffeln.

Als relativ sicher gilt, dass Pommes frites bereits 1781 in Belgien bekannt waren. Von dort aus traten sie ihren Siegeszug in Europa an.

Nach Amerika hingegen gelangten sie erst nach dem Zweiten Weltkrieg durch belgische Soldaten – hier werden sie French Fries, also französische Fritten, genannt.

Die richtige Zubereitung der Pommes frites füllt zahlreiche Diskussionsforen. Grundsätzlich gilt, dass sie am besten zweimal frittiert werden. Das erste Mal erfolgt bei 140-180 °C, das zweite Mal bei 190-200 °C. Dazwischen sollten die Pommes abgekühlt werden.

Mit dieser Technik erreichen Sie ein gleichmässiges Garergebnis und eine schöne Farbe.

Bei normaler Zubereitung enthalten Pommes frites etwa 15 Prozent Fett. Kalorienarme Varianten lassen sich durch halb fertige Produkte erreichen, die im Backofen zubereitet werden und nur etwa die Hälfte des Fetts enthalten.

Eine interessante, wenn auch nicht ganz einfach herzustellende Alternative, sind Pommes Frites aus Süsskartoffeln.

Mit welcher Sauce die Pommes gegessen werden, unterscheidet sich je nach Land. In vielen Ländern werden Ketchup und Mayonnaise, regional auch Currysauce dazu serviert.

In Belgien hingegen wird eine wesentlich grössere Auswahl an Saucen angeboten. In England sind lediglich Salz und Essig üblich.

Und in Kanada avancierte die «Poutine»– Pommes frites mit Cheese curds und Bratensauce – regelrecht zum Nationalgericht.