So werden Gourmet Kaffeesorten angebaut

Kaum jemand käme auf die Idee in der Schweiz eine Kaffeeplantage hochzuziehen. Auch bei aller Liebe zur Pflanze, würde der Kaffeestrauch nicht gedeihen. Kaffeepflanzen vertragen nämlich keine allzu kalten Temperaturen.

Trotzdem wachsen die besten Kaffeesorten in Höhenlagen – allerdings in Ländern rund um den Äquator – dem sogenannten Kaffeegürtel: Gebiete in Kolumbien, Mexico, Costa Rica, El Savlador, Nicaragua, Äthiopien, Tansania, Indonesien, Philippinen und Vietnam gehören zu den besten Kaffeeregionen der Welt.

Es gibt zwei Kaffeepflanzen, die eine Rolle für die Produktion der gerösteten Bohnen spielen. Die Sorte, die einen kräftigen Kaffee ergibt und in Espresso häufig Verwendung findet, heisst «Robusta».

Dieser Kaffee wächst in niedrigeren Lagen und verträgt etwas raueres und kühleres Klima.

Die zweite Bohnensorte liefert die Gattung Coffea Arabica. Diese gilt mitunter auch als die feinere Bohne, ist aber auch die empfindlichere Pflanze. Viele Spitzenkaffees bestehen ausschliesslich aus Arabicabohnen – oder aber zumindest zu einem grossen Teil.

Die Arabica-Kaffeesträucher bevorzugen höhere Lagen. Temperaturen die tagsüber im Mittel bei 18 bis 25 Grad liegen und nachts absinken, allerdings nicht unter 10 Grad, sind ideal.

Wachsen die Kaffeebäume gemeinsam mit anderen schattenspendenden Bäumen und bei einer guten Humusstruktur an Berghängen, bilden sich qualitativ hochwertige Kaffeekirschen heraus.

Kenner sprechen mitunter ab einer Anbauhöhe von 1000 Metern, manchmal auch erst ab 1500 Metern Meereshöhe von Hochlandkaffee mit besonderer Qualität.

Vorwiegend sind es kleine bis mittlere Kaffee-Kooperativen und biologisch wirtschaftende Kleinbauern, die solche Kaffeebohnen produzieren und ernten.

Besonders unter Kennern geschätzt sind sogenannte «Single Origins», die allein einem Anbaugebiet oder einem bestimmten Kaffeegarten entstammen. Durch ihre Lage versprechen sie ein herrliches, individuelles Aroma.

Auch «wilder Kaffee», der aus nicht kultivierten Urwäldern Äthiopiens stammt, zählt dazu. Ein Mischen mit weiteren Kaffeebohnen anderer Herkunft in sogenannten «Blends» ist bei ihnen nicht notwendig.