So verwenden Sie Amaranth in der Küche

Amaranth kommt ursprünglich aus Zentral- und Südamerika. Bei den dort lebenden Urvölkern diente das unscheinbare, nur etwa 1 Millimeter grosse Körnchen als Hauptnährstoffquelle. Es zählt botanisch zu den Pseudogetreiden.

Mit seinem Nährstoffprofil ist das Korn ein fast ideales Lebensmittel. Die Zusammensetzung aller wichtigen Nährstoffe entspricht fast genau den Empfehlungen der massgebenden internationalen Ernährungsgesellschaften für eine vollwertige Ernährung.

Kohlenhydrate, Fette, Proteine, Ballaststoffe, Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente – alles ist in einem erstaunlich ausgewogenen Verhältnis zueinander vorhanden.

Vor allem stecken alle essentiellen Aminosäuren in hoher Wertigkeit im Korn. Als Pseudogetreide fehlt dem Korn das Gluten. Daher ist es auch für Menschen mit Glutenunverträglichkeit eine wichtige Alternative.

Die Zubereitung von Amaranth ist denkbar einfach. Wegen seiner Vielseitigkeit wird Amaranth auch nie langweilig.

Er lässt sich salzig und süss zubereiten, als vegetarisches Hauptgericht oder als Beilage zu Fisch und Fleisch.

Im Auflauf, in Pfannengerichten, im Salat oder als Füllung von Peperoni, Zucchetti oder anderen Gemüsen ist er sehr schmackhaft.

Der Geschmack ist leicht nussig und ein wenig erdig. Es kann als ganzes Korn, Amaranthschrot, gepoppt auf dem Müsli oder Salat sowie als besonders nährstoffreicher Keim oder Spross verwendet werden.

Mit Amaranthmehl lassen sich Brötchen und Brot, Gebäck und Kuchen zaubern.

Nehmen Sie als Beilage etwa 40 bis 50 Gramm und als Hauptgericht 80 Gramm pro Person (Korn oder Schrot). Dann mit der dreifachen Menge Wasser aufkochen und 25 bis 30 Minuten weiter köcheln lassen.

Anschliessend noch 10 Minuten ausquellen lassen und dann mit einer Gabel auflockern.

Jetzt kann Amaranth beliebig weiter verarbeitet werden. Schrot braucht nur eine Kochzeit von etwa 5 Minuten.