Konsequent vegan und opulent geniessen im Maison Raison in Zürich

Das Maison Blunt ist eines der beliebtesten Lokale in Zürich. Neben dem täglichen Brunch ist es vor allem für seine orientalischen Meze bekannt. Neu heisst es «Maison Raison – radicale végétale». Der Zusatz «radikal» im Namen ist Programm: Denn das Angebot ist komplett vegan.

Inhaberin Alexandra Moosbauer erklärt, dass sie schon lange Vegetarierin sei und sich wünschte, weniger Fisch und Fleisch zu servieren. «Doch wir wollten natürlich nicht unsere langjährigen Stammgäste verlieren, oder vor den Kopf stossen.»

Die Corona-bedingte Pause hat schliesslich den Raum für neue Ideen geschaffen. Zusammen mit der Köchin Lauren Wildbolz, die für ihre opulente, pflanzliche Küche bekannt ist, entwarf sie ein neues Restaurantkonzept. «Von der Idee bis zur Umsetzung brauchte es dann lediglich zwei Wochen», führt Moosbauer aus.

«Wir haben das vorhandene Konzept von Maison Blunt neu rein pflanzlich interpretiert», erzählt Wildbolz. Zugleich habe sie sich von ihren zahlreichen Reisen in asiatische Länder und der buddhistischen Tempelküche inspirieren lassen. Daraus sind die sogenannten Meseki entstanden: Eine Fusion aus Kaiseki, leichten Mahlzeiten aus der japanischen Teezeremonie, und den traditionellen nordafrikanischen Meze.

Ein Blick in die Speisekarte zeigt, wie reichhaltig die pflanzliche Küche sein kann. Es gibt ein Meseki mit Shitake-Pilzen, Dinkel-Seitan und geräuchertem Tempeh. Der Gurkensalat wird mit Nori-Algen verfeinert, und der klassische Hummus gibt es in einer Mango-Kurkuma Variante.

Auch die Getränkeauswahl ist abwechslungsreich. So gibt es zum Beispiel drei verschiedene pflanzliche Milchalternativen, um für jeden Geschmack etwas anbieten zu können. Auf der Getränkekarte findet sich eine feine Selektion an Naturweinen – natürlich alle vegan.

Die beiden Frauen sind sich sicher, dass das Maison Raison die Zukunft des Genusses verkörpert. Denn das Restaurant ist nicht nur von A bis Z vegan, sondern auch konsequent nachhaltig. Deshalb wird in der Küche nur mit Bio-Lebensmitteln gearbeitet.

Die Zutaten stammen hauptsächlich aus lokaler Herkunft: Sogar die Sojabohnen kommen aus der Schweiz. Bei Lebensmitteln, die importiert werden müssen – zum Beispiel Cashewnüsse – wird auf Fair Trade geachtet.

Mit dem neuen Konzept wollen sie zeigen, dass die pflanzliche Küche opulent und voller aufregender Genüsse ist. Wildbolz stellt klar, dass sie damit niemanden bekehren möchten, sondern die Besucher dazu einladen, sich auf ein kulinarisches Experiment einzulassen.

«Die Gäste sollen die Erfahrung machen, dass man auf Fleisch und Milch verzichten kann und einem nichts fehlt», ergänzt Moosbauer. Der Zusatz «radicale» im Namen des Restaurants sei deshalb mit einem Augenzwinkern zu verstehen.

Die kulinarische Reise in das Reich der Pflanzen findet an der Gasometerstrasse 5 in Zürich statt. Das Lokal ist täglich geöffnet. Es ist ein Corona-Schutzkonzept vorhanden.

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Im Rahmen dieser Serie schreibt die Expertin Mirjam Walser regelmässig Beiträge zum Thema Veganismus.