Liebling des Frühsommers: So gesund ist Spargel

Spargel ist eigentlich eine Pflanzengattung, die über 220 Arten umfasst. Auf den Tisch kommt meist grüner, violetter oder weisser Gemüsespargel (Asparagus officinialis).

Gegessen werden die jungen Triebe. Werden diese nicht früh geerntet, wächst der Spargel zu einer über einen Meter hohen krautigen Pflanze heran.

Wilder Spargel wächst fast überall auf der Welt von Nordafrika und Mitteleuropa bis nach Sibirien und Ostasien. Mit europäischen Auswanderern gelangte er nach Nord- und Südamerika, sowie nach Ozeanien.

Der mit Abstand grösste Produzent ist heute China vor Peru, Mexiko und Deutschland. Da nur junge Triebe geerntet werden können, ist die Saison ausgesprochen kurz.

Spargel enthält grosse Mengen wichtiger Nährstoffe, darunter die Vitamine des B-Komplexes, Vitamin C und E, sowie Eisen, Magnesium, Calcium, Kalium und Phosphor.

Besonders wichtig ist sein hoher Gehalt an Folsäure (Vitamin B9), da dieser wichtige Nährstoff nur schwer über die Nahrung aufgenommen werden kann.

Ebenfalls interessant ist die Asparaginsäure, die zu den Aminosäuren gehört. Sie wirkt harntreibend und somit entwässernd. Grössere Mengen Asparaginsäure entgiften also die Nieren, sorgen aber auch für entsprechend erhöhten Harndrang.

Die Säure steckt auch hinter dem berühmt(-berüchtigen) Spargelduft des Urins. Sie wird im Darm aufgespalten und setzt dabei schwefelhaltige Verbindungen frei.

Spargel besteht zu rund 93 Prozent aus Wasser. Auf 100 Gramm bringt er gerade einmal 18 Kilokalorien mit. Dies macht ihn eigentlich zu einem leichten gesunden Snack.

Allerdings wird er selten pur gegessen. Sobald Sie ihn mit einer schweren Hollandaise zubereiten, schlagen sich die Spargeln wieder auf den Hüften nieder.

Grüner Spargel ist weltweit etwas beliebter als weisser Spargel. Da er an der Luft reift, bildet er unter Einfluss des Sonnenlichtes Chlorophyll, das ihm seine grüne Farbe verleiht. Der Geschmack ist herzhafter als der des weissen Spargels, der obendrein noch geschält werden muss.

Möchten Sie einen kalorienarmen Snack mit Spargeln zubereiten, versuchen Sie es einmal mit einem leichten warmen Salat. Dazu schneiden Sie die Spargeln in kurze Stücke und kochen sie etwa 15 Minuten lang bissfest.

Rösten Sie Knoblauch und Zwiebeln in einer Pfanne mit Olivenöl und geben Sie die gekochten Spargeln und halbierte Cherrytomaten hinzu. Kurz andünsten lassen, servieren und geniessen.