Vegan: Warum immer mehr Schweizer pflanzlich essen

Die Nachfrage nach pflanzlichen Alternativen zu Fleisch, Fisch und Milchprodukten bewegt sich weiterhin auf hohem Niveau. Coop macht bereits jeden sechsten Franken des gesamten Milchumsatzes mit veganen Milchdrinks.

Im«Plant Based Food Report» untersucht Coop nun die Gründe, weshalb die Schweizer Bevölkerung so oft zu veganen Produkten greift.

Für die Studie wurden mehr als 2000 Schweizer im Alter von 15 bis 79 Jahren befragt. Die Teilnehmer wurden in verschiedene Gruppen unterteilt: Flexitarier, Substitarier, Vegetarier und Veganer.

Flexitarier verzichten bewusst mehrmals im Monat auf tierische Lebensmittel. Eine Untergruppe davon sind die Substitarier, die hin und wieder zu veganen Ersatzprodukten greifen.

Vegetarier konsumieren kein Fleisch und Fisch. Veganer verzichten komplett auf Produkte tierischen Ursprungs.

Lange war die eigene Gesundheit der wichtigste Grund, vermehrt vegan zu essen. Die Studie von Coop zeigt jedoch, dass neu bei allen Ernährungstypen der Umweltschutz an erster Stelle steht.

Interessant: Je jünger die Befragten, desto wichtiger ist den Flexitariern der Faktor Umweltschutz.

Das Bewusstsein für die Auswirkung des Konsums tierischer Produkte hat in den letzten Jahren stark zugenommen. Durch den Verzicht auf Tierprodukte gelangen nicht nur weniger Treibhausgase in die Atmosphäre. Auch andere Umweltauswirkungen wie Wasser- und Landverbrauch können reduziert werden.

Die eigene Gesundheit hingegen hat über die letzten Jahre bei allen untersuchten Ernährungsweisen als Beweggrund kontinuierlich an Bedeutung verloren.

Für Flexitarier ist die eigene Gesundheit der zweitwichtigste Grund, bewusst auf tierische Produkte zu verzichten. Der Schutz der Tiere hat bei den Flexitariern ebenfalls stark zugenommen und ist mit 51% neu der drittwichtigste Grund.

Bei den Vegetariern und Veganern sind der Tierschutz und ethische Gründe starke Motive für den Verzicht auf tierische Produkte.

Die eigene Gesundheit folgt bei den Veganern erst auf Rang vier (51%). Bei den Vegetariern ist die Gesundheit mit 44% lediglich der fünftwichtigste Grund für ihre Ernährungsform.

Die Schweizer haben in den letzten fünf Jahren stetig mehr vegane Ersatzprodukte gekauft.

Das Wachstum während der Coronapandemie vom Sommer 2020 bis zum Sommer 2021 war ausserordentlich stark. 2022 hat sich der Absatz auf hohem Niveau stabilisiert.

Der Blick in die Zukunft sagt aber: Fast 70% der Befragten denken, dass sie in fünf Jahren häufiger oder gleich häufig Ersatzprodukte konsumieren werden.

Coop hat in Zusammenarbeit mit dem Marktforschungsinstitut Link im September 2022 diese Studie durchgeführt. 2222 Personen wurden in der ganzen Schweiz befragt. Weitere Daten lieferten die Auswertung der anonymisierten Supercard-Verkaufsdaten von Coop sowie Daten von Nielsen zum Schweizer Markt.

Die Auswahl der Zielgruppe für die Rekrutierung erfolgte zufällig und ist repräsentativ.

Im Rahmen dieser Serie schreibt Mirjam Walser Beiträge zum Thema Veganismus. Als Gründerin der Vegan Business School und langjährige Veganerin ist sie Expertin für Veganismus und den veganen Markt.