Vegan: Kumpir mit Kichererbsen für die extra Portion Proteine

Sie wollen auch einmal versuchen, sich einen Monat lang rein vegan zu ernähren? Und suchen noch Rezeptideen? Wir verraten einen echten Protein-Geheimtipp.

Kichererbsen Kartoffel Salat Kumpir vegan — Vegan Kumpir: Eine grosse Kartoffel wird ausgehöhlt, die verfeinerte Masse wieder hineinplatziert und mit einem Hülsenfrüchte-Salat-Mix getoppt. - die-kartoffel.de/Foodboom GmbH/dpa-tmn

Das Wichtigste in Kürze

Der «Veguanary» ist eine Kampagne, die vegane Ernährung promotet.
Als passendes Rezept dafür stellt Nau.ch Kumpir mit Tahini, Kichererbsen und Spinat vor.
Proteine satt: Denn 100 Gramm Kichererbsen haben einen Eiweissgehalt von 19 Gramm.

Seit einigen Jahren gibt es die Kampagne Veganuary, in deren Rahmen viele Organisationen und Unternehmen für eine vegane Ernährung werben.

Die Idee: Erst einmal einen Monat lang ausprobieren, am besten zum Jahresanfang. Denn die Wortkreuzung Veganuary setzt sich aus vegan» und «January» zusammen.

Ein passendes Rezept zum Veganuary, bei dem auch die Proteine nicht zu kurz kommen, lautet: Kumpir mit Tahini und Kichererbsen-Spinat-Salat.

Denn 100 Gramm Kichererbsen kommen auf einen Eiweissgehalt von 19 Gramm.

Kumpir – vegane Version

1. Für 2 Portionen 2 grosse mehligkochende Kartoffeln waschen, abtrocknen und mit einer Gabel rundherum mehrmals einstechen.

Anschliessend die Kartoffeln jeweils auf Alufolie legen und mit je einem EL Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Die eingewickelten Kartoffeln für gut eine Stunde im Ofen garen.

2. In der Zwischenzeit einen geputzten Chicorée in Streifen schneiden, 2 Knoblauchzehen und 1 Zwiebel schälen und fein würfeln. 200 g Spinat waschen und trocken schütteln. 200 g Kichererbsen aus der Dose abtropfen lassen und gut abspülen.

3. Die Hälfte des Knoblauchs und der Zwiebel mit Chicorée, Spinat und Kichererbsen in eine Schüssel geben.

Salat Kichererbsen Avocado Protein — Auch im Salat sehr fein – und absoluter Proteingarant: Kichererbsen. - Unsplash

4. Den Abrieb einer Bio-Limette und deren ausgepressten Saft mit 50 g Tahini (Sesammus), 1/2 TL Paprikapulver, 1/2 TL Ingwerpulver, einer Prise Kreuzkümmel, 8 EL Olivenöl und je einer Prise Salz und Pfeffer mischen.

5. Die Kartoffeln aus dem Ofen holen und der Länge nach aufschneiden.

6. Das Kartoffelfleisch mit einem Löffel aus der Kartoffelschale herauskratzen und mit zwei EL Olivenöl, dem restlichen Knoblauch und den restlichen Zwiebeln vermengen.Mit Salz und Pfeffer abschmecken und alles wieder in die Kartoffelschale füllen.

7. Kichererbsen-Spinat-Salat mit dem Tahini-Dressing vermischen, über die Ofenkartoffeln geben und mit etwas Sesam garnieren.