Rezept für eine sizilianische Caponata

Food-Bloggerin Julia Uehren bringt sizilianische Küche auf den Teller. Sie grillt ein Stückchen frischen Fisch und toppt ihn mit einer köstlichen Gemüsepaste.

Frau bereitet Essen zu — Die sizilianische Küche macht Freude. - Unsplash

Das Wichtigste in Kürze

Caponata ist ein gesundes Essen.
Es ist ein Gericht aus der sizilianischen Küche.
Die Food-Bloggerin Julia Uhren teilt ihr Rezept für Caponata.

(dpa/tmn) - Kennen Sie Caponata? Das ist eine köstliche Gemüsepaste aus Sizilien. Dafür köcheln scharf angebratene Auberginen mit Zwiebeln, Knoblauch, Stangensellerie, Kapern und Oliven in einer fruchtigen Tomatensosse. Gewürzt wird diese mit karamellisiertem Zucker, der mit Essig abgelöscht wurde.

Caponata schmeckt herrlich würzig und süsssauer. In Italien wird sie manchmal mit in Öl eingelegtem Thunfisch angereichert.

Ich habe die Caponata stattdessen lauwarm zu gegrilltem Thunfisch serviert. Eine klasse Kombination!

Sieht aus wie ein Stückchen Kuchen, ist aber ein Thunfischsteak in Sushi-Qualität. Es wird gegrillt und mit einer Gemüsepaste serviert. - Julia Uehren/loeffelgenuss.de/dpa-tmn

Was mir sehr am Herzen liegt: Achten Sie beim Kauf von Thunfisch unbedingt darauf, aus welcher Region der Fisch stammt und dass er mit einer Leine gefangen wurde (und nicht mit einem Netz).

Der Fischratgeber von Greenpeace ist dafür eine gute Adresse. Ausserdem sollte der Fisch Sushi-Qualität haben, da er idealerweise innen noch roh ist.

Zutaten für 6 Portionen Thunfischsteaks mit Caponata

2 Auberginen

4 EL Sonnenblumenöl

1 Zwiebel

3 Stangen Sellerie

4 Zehen Knoblauch

125 g Kalamata-Oliven (Abtropfgewicht, ohne Stein)

5 EL Olivenöl

1 Dose stückige Tomaten (425 ml)

20 g Kapern

1 EL Zucker

50 ml Rotweinessig

Salz, Pfeffer

6 Thunfischsteaks (aus nachhaltiger Fischerei)

Zubereitung

1. Auberginen waschen, abtrocknen und in kleine Würfel schneiden. In einer grossen Pfanne in 4 EL Sonnenblumenöl portionsweise scharf anbraten bis die Auberginen von allen Seiten gebräunt sind. Beiseitestellen.

2. Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. Stangensellerie waschen, abtrocknen und ebenfalls klein würfeln. Die Oliven werden in Scheiben geschnitten.

Zwiebeln, Knoblauch und Sellerie in 5 EL Olivenöl in derselben Pfanne bei kleiner Temperatur glasig dünsten. Angebratene Auberginen, stückige Tomaten, Kapern und Oliven dazugeben.

3. In einem kleinen Topf 1 EL Zucker karamellisieren lassen und mit 50 ml Rotweinessig ablöschen (wer es gerne sauer mag, nimmt mehr Essig).

Wenn sich der Zucker aufgelöst hat, den Sud zum Gemüse geben. Die Caponata mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 30 Minuten einkochen lassen.

4. Thunfischsteaks waschen, mit Küchenpapier gut abtrocknen und in einer mit Öl eingepinselten Grillpfanne von allen Seiten ca. 30 Sekunden bei hoher Hitze scharf anbraten.

Der Fisch ist maximal bis zu einem Viertel durchgebraten und innen noch roh. Thunfischsteaks zusammen mit der lauwarmen Caponata servieren.