Diesjähriges Oscar-Dinner soll überwiegend vegan sein

Den Gästen der diesjährigen Oscar-Verleihung wird ein besonders nachhaltiges Dinner serviert. Der österreichisch-amerikanische Chefkoch Wolfgang Puck hat das geplante Menü um 18 vegane Gerichte erweitert. Dies sagt er gegenüber der Nachrichtenagentur AFP.

Auf der Karte stehen laut Puck dann unter anderem Kreationen wie Süsskartoffel-Tempura mit Minz-Koriander-Knoblauchsauce. Aber auch Tajine und Gemüse-Couscous oder Aubergine auf einem Bett aus schwarzem Reis.

Trotz allem sollen klassische Delikatessen wie Kaviar und Lachs nicht fehlen. «Wir arbeiten mit allen Produkten. Obwohl sich viele Menschen vegan ernähren, isst die grosse Mehrheit immer noch Fleisch und Fisch.» Dies sagte der 70-jährige Chefkoch im Februar für rund 1500 geladene Gäste auftischt.

Puck, der in Frankreich zum Chefkoch ausgebildet wurde und danach in die USA auswanderte, ernährt sich selbst nicht ausschliesslich vegan. Er experimentiert aber gerne mit rein pflanzlichen Zutaten. In einigen seiner Restaurants bietet der 70-Jährige inzwischen «Vegane Verkostungsmenüs» an.

Auch bei der veganen Nachtisch-Auswahl wissen er und seine Oscar-Gourmet-Kollegen sich zu helfen: Der Verzicht auf Butter und Eier sind für den französischen Konditor Kamel Guechida ein herzzerreissender Gedanke. Dafür gäbe es aber mittlerweile Ersatz. Unter anderem kämen viel Mandel- und Kokosnussmilch zum Einsatz.

Guechida und sein Team aus zwei Dutzend Konditoren beziehen vom Schokoladenhersteller Valrhona unter anderem auch vegane Schokolade. Damit werden die legendären Schoko-Oscar-Figuren hergestellt. Für den diesjährigen Abend werden etwa 5000 Stück produziert - das entspricht rund 400 Kilogramm Schokolade.