Rezept für Erdbeercupcakes mit Stracciatella-Frosting

Cupcakes sind einfach ein Hingucker – das kann man nicht anders sagen. Immer, wenn ich Cupcakes fotografiere, denke ich: Das sollte ich viel öfter machen, denn sie sind wirklich sehr fotogen.

Doch noch wichtiger als nur hübsch auszusehen ist es, gut zu schmecken. Und diese Cupcakes lassen wirklich keine Wünsche offen:

Ein saftiger Teig punktet mit einer feinen Fruchtfüllung, das cremige Topping mit Schokostückchen mit einer frischen Erdbeere on top verführt zum Reinbeissen.

130 g weiche Butter

100 g Zucker

1 Päckchen Bourbonvanillezucker

2 Eier

150 g Mehl Type 405

2 TL Backpulver

7 EL Milch

12 Erdbeeren

Für das Frosting:

250 g Mascarpone

150 ml Sauerrahm

2 EL Puderzucker

1 Päckchen Bourbonvanillezucker

50 g Raspeln schwarze Schokolade und 20 g für die Deko

6 Erdbeeren

12 Papierförmchen, 1 Muffinblech

1. Den Backofen auf 180 Grad Ober-Unterhitze vorheizen.

2. Die Papierförmchen in ein Muffinblech stellen.

3. Die weiche Butter mit Zucker und Bourbonvanillezucker in eine Rührschüssel geben und schaumig aufschlagen.

4. Die Eier dazugeben und unterrühren.

5. Mehl und Backpulver mischen und in die Rührschüssel geben.

6. Die Milch dazugeben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten.

7. In jedes Muffinförmchen eine ganze geputzte Erdbeere setzen und den Teig auf die 12 Förmchen verteilen.

8. Im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten backen.

9. Aus dem Ofen holen und vollständig auskühlen lassen.

10. Für das Frosting den Schmand steif schlagen und zur Seite stellen.

11. Mascarpone, Puderzucker und Bourbonvanillezucker mit einem Schneebesen glatt rühren.

12. Sauerrahm und Schokoraspeln vorsichtig unterheben und mindestens eine Stunde kühl stellen.

13. Das Frosting auf die 12 Cupcakes verteilen. Ich habe dazu einen Eisportionierer benutzt.

14. Mit ein paar Schokoraspeln bestreuen und je mit einer halben Erdbeere garnieren.