Studie: Ein «Absacker» aufs Haus erhöht das Trinkgeld

Im Schnitt geben Gäste fünf bis zehn Prozent Trinkgeld. Mit einem Gratisgetränk zur Rechnung kann sich diese Quote erhöhen.

Das Wichtigste in Kürze

Wenn Restaurants ein Gratisgetränk anbieten, geben Kunden laut Studie mehr Trinkgeld.
Das Gratisgetränk dient dabei als indirektes Druckmittel.
Kommt es mit der Rechnung, ist die Chance auf ein hohes Trinkgeld am besten.

Nach dem üppigen Essen noch einen hochprozentigen Absacker «aufs Haus»? Wenn Restaurants das ihren Gästen mit der Rechnung anbieten, steigt die Chance auf ein höheres Trinkgeld für die Bedienung. Dies schreiben Forscher der Hochschule Fresenius in Hamburg im «Journal of Hospitality & Tourism Research».

Gratisgetränk als Druckmittel

In der Regel gäben Gäste fünf bis zehn Prozent Trinkgeld. Ob Gratisgetränke die Höhe des Trinkgelds beeinflussen, haben ein Psychologe und ein Betriebswirt in Experimenten mit Restaurantbesuchern untersucht. Ihre Annahme: Jede Gefälligkeit löst beim Gegenüber Druck aus, die Gefälligkeit zu erwidern. Die Wissenschaftler nennen das «Reziprozität».

Die Experimente liefen nach Angaben der Hochschule folgendermassen: Insgesamt 403 Gastgruppen bekamen in einem griechischen Lokal einen Ouzo spendiert. Entweder während des Essens, mit der Rechnung zusammen - oder in einer Kontrollgruppe erst nach dem Bezahlen. «In vielen griechischen Restaurants ist es üblich, einen Ouzo spendiert zu bekommen. Daher führte das Forscherteam ein weiteres Experiment in einem deutschen Restaurant mit einem ähnlichen Forschungsdesign durch.»

Effekt am stärksten, wenn das Getränk mit der Rechnung kommt

Die Ergebnisse zeigten, dass Kunden das Geschenk grosszügig erwidern, indem sie das Trinkgeld signifikant erhöhen, heisst es in der Mitteilung. «Dieser Effekt ist besonders stark, wenn das Getränk mit der Rechnung gebracht wird. Dadurch fühlen sich die Gäste besonders stark verpflichtet, sich mit einem grosszügigen Trinkgeld zu revanchieren», sagt der Psychologe Frederic Hilkenmeier.

«Das Servicepersonal kann folglich durch einen geschickten Einsatz eines Gratisgetränks seine Trinkgelder erheblich und mühelos erhöhen.»