So geht Panieren ohne Ei
Ein veganer Lebensstil oder eine Allergie – beides Gründe, kein Ei zu essen. Doch wie paniert man Quorn, Tofu oder Gemüse?
Das Wichtigste in Kürze
- Beim klassischen Panieren wird ein Ei verwendet.
- Wer vegan isst oder eine Allergie hat, muss trotzdem nicht auf Paniertes verzichten.
- Fast jedes Gemüse lässt sich panieren.
In Mehl wenden, in verquirltes Ei tauchen und in Semmelbröseln wälzen - so läuft das klassische Panieren ab. Ohne Ei haftet die knusprige Hülle nicht?
Folgende Varianten empfiehlt das Bundeszentrum für Ernährung (BZfE). So können gesalzene Milch, Rahm, Kondensmilch oder Joghurt das Ei ersetzen.
Auch Senf funktioniert gut. Mehrmaliges Panieren verdickt die Kruste.
Vegan panieren
Bei einer veganen Panade wird das Ei meist durch eine Mischung aus einem Esslöffel Mehl und drei Esslöffeln Wasser oder ungesüsster Pflanzenmilch ersetzt.
Die Flüssigkeit cremig aufrühren und mit etwas Salz und geriebener Zitronenschale verfeinern. Tofu sollte vor dem Panieren ausserdem immer gut ausgedrückt werden.
Soll die Kruste ausserdem glutenfrei sein, kann das Mehl durch Maisgriess ausgetauscht werden.
Statt Semmelbrösel eignen sich geschroteter Sesam, Kokosflocken, gemahlene Nüsse, Haferflocken oder Cornflakes. Darunter frische Kräuter mischen.
Übrigens lässt sich fast jedes Gemüse panieren, härtere Sorten wie Sellerie werden zuvor bissfest gegart.
