Rezept für gluschtige Kürbispasta mit Knackerli

Kürbis mit Spaghetti und Knackerli zu einem wohlig herzhaften Winter-Pastagericht komponieren: Food-Bloggerin Doreen Hassek verrät ihre Rezeptkreation.

Kürbis Ernte Box Kiste Holz — Zur Zierde oder auf dem Teller: Kürbis ist ein vielfältig einsetzbares Fruchtgemüse. - Unsplash

Das Wichtigste in Kürze

Kürbis lässt sich hervorragend mit Pasta, Parmesan und Rucola kombinieren.
Der Kürbis wird dafür mit Pinienkernen und Kordiandersamen in einer Pfanne angebraten.
Die Zugabe von Knackerli und Parmesan sorgt für deftiges Aroma.

Im vergangenen Jahr bin ich ja quasi unter die Kleingärtner gegangen. Mein Mann hat mir fünf sehr, sehr schöne Hochbeete genau nach meinen Vorstellungen gebaut. Direkt am Zaun! Damit sind wir in unserem Viertel DIE Attraktion!

Wie oft Menschen bei uns stehen blieben – sagenhaft! Das konnte ich aus dem Küchenfenster gut beobachten.

Da erklärten Väter ihren Kindern, die ganz aufgeregt auf dem Sockel des Zaunes stehen, um welche Pflanzen es sich handelt. Und manchmal kam ich mit einer Omi ins Gespräch, die mitfieberte, wann denn die ersten Tomaten endlich rot werden.

Ist schon toll so ein kleines Gemüsegarten-Paradies mitten in der Stadt!

Kürbis orange Gemüse Beet Blätter — Schon für die Augen ein Genuss: Kürbis im Gemüsebeet. - Unsplash

In diesem Jahr konnten wir auch richtig fleissig ernten. Gurken, Tomaten, Erdbeeren, Randen, Bohnen, Zuckerschoten, Zwiebeln, Brunnenkresse, Rucola und den letzten im Bunde: Kürbisse.

Aus eben dieser Ernte stammt der Protagonisten in meinem heutigen Rezept.

Zutaten für 4 Personen

500 g Spaghetti

1/2 kleiner Kürbis

2 rote Zwiebeln

4 Knackerli

Olivenöl

2 TL Tomatenmark

Knoblauch nach Wahl

1 TL Koriandersamen

1 rote Chili

jeweils etwas Salz, Parmesan und Rucola sowie eine Handvoll Pinienkerne

Zubereitung

1. Wasser mit Salz in einem grossen Topf zum Kochen bringen. Die Pinienkerne fettfrei in einer Pfanne anrösten und zur Seite stellen. Den Rucola waschen und ebenfalls zur Seite stellen.

2. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen. Die Zwiebel in dünne Spalten, den Knoblauch in feine Scheiben und die Knackerli in 1 cm dicke Scheiben schneiden.

Die Chili putzen und klein schneiden. Alles zusammen in etwas Olivenöl in einer grossen Pfanne anbraten.

Inzwischen den Kürbis putzen und in mundgerechte circa 0,5 cm dünne Scheiben schneiden. Die Koriandersamen im Mörser zerstossen und zusammen mit dem Kürbis zu den anderen Zutaten in die Pfanne geben und weiter anbraten.

Kürbis Pasta Gericht Teller Rucola — Orangeleuchtende Kürbisstreifen verpassen der Pasta nicht nur Farbe, sondern auch Geschmack. - Doreen Hassek/haupstadtkueche.blogspot.com/dpa-tmn

3. Die Teigwaren ins kochende Wasser geben und nach Packungsanleitung bissfest kochen. Das Pastawasser auffangen. Die Zutaten in der Pfanne sollten inzwischen ruhig etwas Farbe und Röstaromen bekommen haben.

Zwischendurch kann mit etwas Pastawasser abgelöscht werden. Ich weiss, da scheiden sich die Geister, aber ich mache das so und durch die Stärke im Pastawasser bekommt die Sauce eine gute Bindung.

4. Das Tomatenmark kurz in der Pfanne mit anrösten und dann mit Pastawasser ablöschen – so entsteht eine schöne Sauce. Ich nehme von dem Pastawasser etwa 2 Kellen, bis die Sauce eine gute Konsistenz hat. Am besten langsam herantasten.

Nun die Teigwaren nach dem Abgiessen mit der Sosse vermengen. Auf dem Teller anrichten, mit Rucola, den Pinienkernen und geriebenem Parmesan servieren und geniessen.