Rezept für veganen Kartoffelsalat mit Kürbiskernen und Knuspertofu

Im Winter darf es ruhig etwas herzhafter sein. Das gilt auch für den Kartoffelsalat. Das Rezept mit gebratenem Tofu und gerösteten Kernen ist sogar vegan.

Kartoffeln vegan — Alleskönner Kartoffel: Mit Kartoffeln lassen sich vielfältige Rezepte zubereiten. - Unsplash

Das Wichtigste in Kürze

Kartoffelsalat ist ein Klassiker in der Küche.
Mit knusprigem Räuchertofu und Kürbiskerne erhält der Salat eine herzhafte Note.

Kartoffelsalat ist ein unangefochtener Klassiker und passt auch im Winter gut als Beilage. Doch auch Klassiker kann man variieren – und sogar vegan zubereiten.

Bei diesem Rezept verfeinern Kürbiskerne und knusprig gebratener Räuchertofu den Kartoffelsalat. Angerichtet wird er auf einem Bett aus Feldsalat zubereitet. So geht's:

Zutaten für 4 Portionen:

1 kg festkochende mittelgrosse Kartoffeln, 75 g Kürbiskerne, 2 rote Zwiebeln, 2 EL Margarine, 100 g Räuchertofu, 100 g Feldsalat, 100 ml weisser Balsamicoessig, 150 ml Gemüsebrühe, 2 EL Dijon-Senf, 75 ml Kürbiskern-, Walnuss- oder Olivenöl, Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Räuchertofu würfeln, Feldsalat waschen und trocken zupfen.

2. Kartoffeln mit Schale ca. 20 Minuten garen, erst dann Schälen, halbieren und in eine grosse Schüssel in Scheiben schneiden.

3. Kürbiskerne unter ständigem Wenden in der Pfanne anrösten und beiseite stellen.

4. Räuchertofuwürfel braten, bis sie kross sind.

5. Rote Zwiebel sehr fein hacken und mit der Margarine in einem kleinen Topf ca. 4. Minuten anbraten, mit Gemüsebrühe, Dijon-Senf und weissem Balsamico ablöschen.

Dann weiter bei hoher Hitze ca. 2-3 Minuten einkochen, bis eine leicht sämige Brühe entstanden ist.

6. Die noch warme Zwiebel-Gemüse-Essig-Brühe, Kürbiskernöl, zwei Drittel der Tofuwürfel und 50 g der Kürbiskerne auf die Kartoffelscheiben geben. Den Salat 30 Minuten ziehen lassen, mit Pfeffer und Salz abschmecken.

7. Den Feldsalat auf den Tellern anrichten, den Kartoffelsalat auf die grünen Salatblätter geben, mit den übrigen Tofuwürfeln und Kürbiskernen garnieren. Fertig ist der vegane Kartoffelsalat.