Weihnachtsguetzli: Tonkabohnen geben Vanille-Geschmack
Zimt und Vanille kennt jedes Kind aus der Weihnachtsbäckerei. Aber haben Sie schon mal von der Tonkabohne gehört?
Das Wichtigste in Kürze
- Die Tonkabohne ist der dunkle, mandelförmige Samen des südamerikanischen Tonkabaums.
- Sie dient beim Backen als Vanille-Alternative.
Auch wenn die Tonkabohne so heisst, ist sie streng genommen keine Bohne. Sondern der dunkle, mandelförmige Samen des südamerikanischen Tonkabaums.
Mit ihrem süssen Aroma dient sie in der Küche als Vanille-Alternative. Im Handel gibt es die etwa sechs Zentimeter langen Samen als Ganzes – dann werden sie mit einer Muskatreibe gerieben. Oder man kauft sie fertig gemahlen.
Weniger ist mehr
Allerdings haben Tonkabohnen einen verhältnismässig hohen Cumaringehalt. Das ist ein Aromastoff, den überdosiert empfindliche Menschen nicht gut vertragen.
Beim Würzen gilt also sicherheitshalber: weniger ist mehr.
