Weihnachtsguetzli: Tonkabohnen geben Vanille-Geschmack

Zimt und Vanille kennt jedes Kind aus der Weihnachtsbäckerei. Aber haben Sie schon mal von der Tonkabohne gehört?

Weihnachsguetzli — Die Tonka-Bohne kann in Weihnachtsguetzli als Vanille-Alternative eingesetzt werden. - Unsplash

Das Wichtigste in Kürze

Die Tonkabohne ist der dunkle, mandelförmige Samen des südamerikanischen Tonkabaums.
Sie dient beim Backen als Vanille-Alternative.

Auch wenn die Tonkabohne so heisst, ist sie streng genommen keine Bohne. Sondern der dunkle, mandelförmige Samen des südamerikanischen Tonkabaums.

Tonkabohnen — Der mandelförmige Samen des südamerikanischen Tonkabaums dient in der Küche als Vanille-Alternative. - Andrea Warnecke/dpa-tmn

Mit ihrem süssen Aroma dient sie in der Küche als Vanille-Alternative. Im Handel gibt es die etwa sechs Zentimeter langen Samen als Ganzes – dann werden sie mit einer Muskatreibe gerieben. Oder man kauft sie fertig gemahlen.

Weniger ist mehr

Allerdings haben Tonkabohnen einen verhältnismässig hohen Cumaringehalt. Das ist ein Aromastoff, den überdosiert empfindliche Menschen nicht gut vertragen.

Beim Würzen gilt also sicherheitshalber: weniger ist mehr.