Vegan ins neue Jahr: Klick dich zu einem neuen Energie-Status!

Eine ausgewogene pflanzenbasierte Ernährung bestehend aus einem hohen Anteil an Gemüse, Früchten, komplexen Kohlenhydraten und Hülsenfrüchten als wichtige Proteinquelle weist eine gute Versorgung mit Folat, Vitamin B1, Vitamin B6, Vitamin C, Kalium und Magnesium sowie Nahrungsfasern und sekundären Pflanzenstoffen auf.

Jedoch zeigen Studien, dass Eisen, Vitamin B12, Omega-3-Fettsäuren, Vitamin D, Kalzium, Zink, Jod, Selen und Vitamin B2 kritische Mikronährstoffe in der pflanzenbasierten Ernährung sind. Ebenfalls kritisch kann die Zufuhr von einzelnen essenziellen Aminosäuren sein, welche in pflanzlichen Quellen nur in geringeren Mengen vorkommen.

Das Spurenelement Eisen ist in pflanzlichen Lebensmitteln enthalten, jedoch in der weniger gut bioverfügbaren Form von Nicht-Häm-Eisen. Sekundäre Pflanzenstoffe wie Phytate aus Getreide oder Hülsenfrüchten sowie Polyphenole, die beispielsweise in Kaffee oder Schwarztee vorkommen, reduzieren die Eisenaufnahme durch Komplexierung (Bindung) der Eisenmoleküle markant.

Häm-Eisen kommt hingegen ausschliesslich in tierischen Lebensmitteln, vor allem in Fleisch, aber auch in Fisch, Meeresfrüchten oder Eiern, vor. Durch einen eigenen Aufnahmemechanismus ist es deutlich besser bioverfügbar. Eisen hat viele wichtige Funktionen. Unter anderem ist Eisen für die Bildung von roten Blutkörperchen (Sauerstofftransport!), Gallensäure, den Energiehaushalt sowie für das Immunsystem wichtig.

Im Rahmen einer rein veganen Ernährung kann Vitamin B12 nicht ausreichend durch Lebensmittel aufgenommen werden, da es fast ausschliesslich in tierischen Lebensmitteln vorkommt. Daher ist eine zusätzliche Einnahme in Form eines Supplements eine notwendige Ergänzung, auch bei einer ausgewogenen veganen Ernährung. Vitamin B12 hat zentrale Funktionen, u. a. ist Vitamin B12 für die Blutbildung, den Energiestoffwechsel und die Nervenzellen.

Burgerstein Eisen vegan ist – optimal für eine pflanzenbasierte Ernährungsweise – mit Vitamin B12 ergänzt. Die moderate Dosierung erlaubt eine individuelle, langfristige Anwendung und eignet sich für die Kombination mit einem Multivitamin-Präparat. Eine geeignete, flexibel einsatzbare Ergänzung bei einer eisenarmen Ernährung oder erhöhtem Eisenbedarf.

Eine pflanzenbasierte Ernährung erfordert durch den Verzicht auf ganze Lebensmittelgruppen eine sorgfältige Planung und Auseinandersetzung mit den konsumierten Lebensmitteln, um sicherzustellen, dass möglichst alle notwendigen Nährstoffe aufgenommen werden. Sie sollte daher auf einer vielfältigen und abwechslungsreichen Auswahl an Gemüse, Früchten, Vollkorngetreideprodukten, Hülsenfrüchten, Nüssen, Samen, Kernen und Pflanzenölen beruhen. Zudem spielen wie bei allen Ernährungsformen die Qualität der konsumierten Fette (Anteil ungehärteter Fette, ungesättigter Fettsäuren), der Gehalt an Energie, Zucker und Salz sowie eine nährstoffschonende Zubereitung des Essens eine Rolle.

Nährstoffe, die trotzdem nicht oder unzureichend über die Ernährung aufgenommen werden können, müssen supplementiert werden, um den Nährstoffbedarf zu decken.

Leckere Rezepte für einen ausgewogenen veganen Tag finden Sie auf der Burgerstein-Website.