Kulinarische Verbrüderung: Grünkohldöner in Oldenburg
Grünkohl ist eine Spezialität des Nordens. Traditionell wird er mit Pinkel und Kartoffeln serviert. Es geht aber auch anders.
Das Wichtigste in Kürze
- Als kulinarische Verbindung von Norddeutschland und Orient bietet ein Dönerladen in Oldenburg im Winter immer einen Grünkohldöner an.
«Das ist meine Liebeserklärung an die deutsche Bevölkerung», sagte der Erfinder und Ladenbetreiber Hani Alhay.
«Viele Jugendliche essen mehr Döner als Grünkohl.» Er wolle auf seine Weise die regionale Esskultur erhalten. Und er mag den auch als «Norddeutsche Palme» titulierten Kohl. «Wenn ein Araber etwas von einer Palme hört, dann freut er sich.»
Grünkohl aus der Pfanne
Das Erfinden neuer Rezepte hat Alhay nach eigenen Angaben schon immer Spass gemacht. Zu einem Verkaufshit in der Unistadt ist sein Kartoffeldöner geworden, dessen Kartoffeln und Fleisch am Drehspiess brutzeln. Auch Grünkohl wollte Alhay eigentlich am Drehspiess braten, doch aus Platzgründen kommt der Kohl nun aus der Pfanne. Dafür ist er orientalisch gewürzt. «Die Schärfe macht meinen Grünkohldöner aus.»
Statt Pinkelwurst nimmt Alhay seine eigene Kartoffeldönerbratwurst. Serviert wird der Grünkohl wie ein klassischer Döner mit Tsatsiki und Salat - entweder in der Pitatasche oder als Teller. In norddeutscher Tradition liege eine Grünkohldöner-Kohltour mit Bollerwagen und Getränken nahe. Doch diese Versuche, so sagt Alhay, habe Corona ausgebremst. Er zaubert aus dem Kohl auch die süsse Nachspeise Baklava: Grünkohl in Blätterteig mit Zimt und süssem Sirup.
