Ganz oder gemahlen? Tipps zum Gebrauch von Kardamom
Süsse Gerichte werden oft erst rund mit einer Prise Kardamom. Warum man ganzen Kapseln dem Vorzug geben sollte, erklärt eine Ernährungsexpertin.
Das Wichtigste in Kürze
- Kardamom gibt Desserts, Glühwein oder herzhaften Gerichten ein besonderes Aroma.
- Die Kardamom-Kapsel ist Frucht einer Pflanze, die zu den Ingwergewächsen zählt.
- Für das optimale Aroma empfiehlt es sich, zu den ganzen Kapseln statt Pulver zu greifen.
Wer einen Hauch Kardamom in (Weihnachts-)Desserts, Glühwein oder Guetzli liebt, sollte statt des küchenfertig gemahlenen Kardamoms besser ganze Kardamomkapseln verwenden. Denn sie sind noch aromatischer.
Das würzige Aroma liefern die kleinen braunen Samen im Inneren der Kapseln, erklärt Sabine Hülsmann, Ernährungsexpertin. Je klebriger die Samen, desto frischer sind sie.
Die mit dem Mörser gequetschten Kapseln lassen sich in den süssen Speisen mitkochen. Vor dem Servieren werden sie wieder entfernt.
Kardamom kommt in grün, weiss und braun
Wer nur die Samen verwenden möchte, kann diese leicht anrösten, mit einem Mörser zerstossen und der Speise zugeben.
Kardamom ist mit Ingwer verwandt und als grüne, braune und weisse Kapsel erhältlich. Am gebräuchlichsten ist die grüne Variante mit ihrem blumig-würzigen Aroma.
Beim weissen Kardamom handelt es sich um gebleichte grüne Kapseln. Sie können ebenso wie die grünen Kapseln verwendet werden.
Brauner Kardamom hat eine herb-rauchige Note und ist eher für herzhafte Gerichte geeignet.
