Einfaches Rezept für Sauce Hollandaise mit veganer Variante

Sauce Hollandaise ist eine beliebte Sauce für Spargeln. Mit diesem einfachen Rezept gelingt sie bestimmt, auch in der veganen Variante.

weisse Spargeln — Die Sauce Hollandaise passt besonders gut zu weissen Spargeln. - Pexels

Das Wichtigste in Kürze

Sauce Hollandaise wird gerne zu Spargeln gereicht.
Die Sauce kommt mit 3 Zutaten aus, braucht in der Zubereitung aber etwas Geschick.
Mit Margarine, Sojarahm und Mehl lässt sie sich auch vegan zubereiten.

Noch immer ist Spargelsaison. Eine klassische Beilage zum weissen Spargel ist die Sauce Hollandaise. Die schmackhafte Sauce ist schnell selbstgemacht, erfordert aber etwas Geschick.

Für das klassische Grundrezept (drei bis vier Portionen) werden nur drei Grundzutaten benötigt:

vier Eigelbe

125 Gramm Butter

zwei bis drei Esslöffel Weisswein.

Zubereitung

Die Butter in einem kleinen Topf auf dem Herd langsam schmelzen lassen.

Währenddessen die Eigelbe in einer Metallschüssel über einem heissen Wasserbad mit dem Weisswein, einem Esslöffel Wasser, einer Prise Salz und Zucker mit einem Schwingbesen verrühren, bis eine gelbe Creme entsteht.

Sauce mit Spargeln — Die Sauce Hollandaise ist eher dickflüssig. - Pixabay

Dann die flüssige Butter langsam mit dem Schwingbesen unterrühren, bis eine cremige Sauce entsteht.

Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und am besten sofort zu den Spargeln servieren.

Vegane Variante

Für eine vegane Variante die Butter durch pflanzliche Butter ersetzen und mit zwei Esslöffeln Mehl auf niedrigster Stufe schmelzen, dabei gut umrühren.

Dann mit 100 Millilitern Gemüsebrühe aufgiessen und kurz aufkochen lassen. Hitze runterdrehen und 100 Milliliter pflanzlichen Rahm (am besten Sojarahm) sowie Weisswein und einen Teelöffel Senf dazugeben und gut verrühren.

Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer verfeinern, anschliessend fünf bis zehn Minuten köcheln lassen und abschmecken.