Gastronomie – Abnehmspritzen verändern das Essverhalten
Abnehmspritzen verändern die Gastronomie: Gäste essen weniger, bestellen kleinere Portionen und verzichten häufiger auf zusätzliche Gänge.
Der Erfolg von Abnehmspritzen könnte die Gastronomie vor neue Herausforderungen stellen. Medikamente wie Ozempic, Wegovy und Mounjaro beeinflussen zunehmend die Essgewohnheiten ihrer Anwender.
Besonders in den USA beobachten Branchenexperten bereits Veränderungen beim Konsumverhalten. Ein Schweizer Gastronomieberater warnt davor, dass dieser Trend auch Europa zunehmend erreichen könnte.
Daniel Marbot beobachtet die Entwicklung mit Sorge. Gegenüber der «Frankfurter Rundschau» erklärt er, dass sich das Thema hierzulande bislang eher unauffällig verbreite.
Gastronomie: Abnehmspritzen verändern den Restaurantbesuch
Die Medikamente gehören zur Wirkstoffklasse der GLP-1-Präparate und beeinflussen das natürliche Sättigungsgefühl. Ozempic und Wegovy enthalten den Wirkstoff Semaglutid, während Mounjaro Tirzepatid enthält.
Die Präparate können das Hungergefühl reduzieren und die Magenentleerung verlangsamen. Anwender verspüren dadurch häufig weniger Appetit und nehmen kleinere Mahlzeiten zu sich.
Laut dem «Falstaff» verwendeten 2026 bereits elf Prozent der amerikanischen Erwachsenen GLP-1-Präparate zur Gewichtsreduktion. 2024 waren es laut der dort zitierten Gallup-Erhebung noch drei Prozent.
Abnehmspritzen verändern Bestellgewohnheiten und Speisekarten
Für Restaurants sind insbesondere die veränderten Bestellgewohnheiten relevant. Marbot berichtet gegenüber der «Frankfurter Rundschau» von rückläufigen Umsätzen bei Vorspeisen, Desserts und alkoholischen Getränken.
Auch Marc S., ein deutscher Anwender von Tirzepatid, beschreibt entsprechende Veränderungen. Er berichtet, dass er inzwischen deutlich weniger esse und Desserts lieber mit mehreren Familienmitgliedern teile.
Einige internationale Gastronomiebetriebe haben ihre Speisekarten bereits an veränderte Bedürfnisse angepasst. Das Magazin «Falstaff» schreibt von verschiedenen Konzepten, die kleinere Portionen mit hochwertigen Zutaten verbinden.
Restaurants setzen auf Mini-Menüs und proteinreiche Angebote
Das Londoner Restaurant Otto's bietet beispielsweise unter dem Namen «Exquisite Bites» kleinere Gerichte seiner gehobenen Küche an. Auch das Restaurant The Fat Duck von Spitzenkoch Heston Blumenthal führte eine verkleinerte Variante seines Degustationsmenüs ein.
In New York sorgt zudem die Burger-Kette Clinton Hall mit einem besonders kleinen Menü für Aufmerksamkeit. Das sogenannte «Teeny-Weeny Mini Meal» umfasst einen kleinen Burger und zehn Pommes frites.
Auch die Lebensmittelindustrie reagiert auf das veränderte Konsumverhalten. Dem «Focus Online» zufolge entwickeln Unternehmen zunehmend proteinreiche Produkte, ballaststoffreiche Lebensmittel und kleinere Verpackungseinheiten.
Weniger Appetit bedeutet nicht automatisch weniger Umsatz
Die Auswirkungen auf die Gastronomie sind allerdings differenziert zu betrachten. Laut einer Analyse der National Restaurant Association gehen 87 Prozent der befragten GLP-1-Anwender gerne in Restaurants.
71 Prozent betrachten Restaurantbesuche weiterhin als festen Bestandteil ihres Lebensstils. Mehr als 90 Prozent interessieren sich zudem für Gerichte, die zu ihren Ernährungszielen passen.
76 Prozent wären laut derselben Untersuchung bereit, für solche Angebote einen höheren Preis zu bezahlen. Damit zeigt sich, dass kleinere Portionen nicht zwangsläufig mit geringeren Ausgaben verbunden sein müssen.
Deutsche Gastronomie sieht bislang keine klaren Auswirkungen
Der «Focus Online» beschreibt ebenfalls wirtschaftliche Veränderungen durch die zunehmende Verbreitung der Medikamente. Besonders bei Snacks, alkoholischen Getränken und zusätzlichen Restaurantbestellungen könnten sich die Konsumgewohnheiten verändern.
In Deutschland ist die Entwicklung bislang weniger ausgeprägt als in den Vereinigten Staaten. Laut der «Frankfurter Rundschau» liegen dem Deutschen Hotel- und Gaststättenverband bisher keine konkreten Erkenntnisse über entsprechende Umsatzveränderungen vor.
Auch Gastronomieberater Moritz Dietl sieht keinen belegten Zusammenhang zwischen Abnehmspritzen und sinkenden Restaurantumsätzen. Er verweist stattdessen auf die geringere Kaufkraft vieler Gäste.
