Rezept für Rohkost-Sushi mit Blumenkohl-«Reis»

Für dieses Sushi verwandelt sich Blumenkohl in Reis und Gemüse- und Mangostreifen in eine schmackhafte Füllung.

Sushi Brett Stäbchen Karotte Mango Salatgurke — Noch Reis oder schon Blumenkohl? Sushi lädt dazu ein, auch mal mit den Grundzutaten zu variieren. - Pixabay

Das Wichtigste in Kürze

Sushi muss nicht immer mit Reis sein: Blumenkohl ist eine spannende Alternative.
Die Vollwert-Blogger Melanie und Sönke Brummerloh zeigen ihr Rezept mit Blumenkohl-Reis.
Die Füllung besticht mit einer Mischung aus Mango, Avocado und Randen.

Das Rezept für veganes Rohkost-Sushi mit Blumenkohl-«Reis» stammt von den Bloggern Melanie und Sönke Brummerloh. Und so geht's:

Zutaten für 2 Portionen

Blumenkohl-«Reis»:

250 Gramm Blumenkohl (alternativ Petersilienwurzel oder Pastinake)

70 Gramm Sonnenblumenkerne

1 TL frischer Zitronensaft

ca. 1/4 TL Meer- oder Steinsalz

Füllung

1/4 Salatgurke

1 kleine Karotte

1 kleine Rande

2 Frühlingszwiebeln

1/2 reife Avocado

1/2 reife Mango

Sesam

Rollen: ca. 4 Noriblätter

Zum Servieren: Soja- bzw. Tamarisosse als Dip (optional)

Zubereitung

1. Die Sonnenblumenkerne für mindestens 2 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Danach abspülen und gut abtropfen lassen.

2. Für den Blumenkohlreis die Sonnenblumenkerne in einen Mixer oder in eine Küchenmaschine mit S-Messer geben und fein mahlen. Die Sonnenblumenkerne in eine grosse Schüssel umfüllen.

Sushi Blumenkohl Stäbchen Teller — Sieht aus wie Reis, was dort in den Sushi-Röllchen weilt. Ist aber Blumenkohl, in der Küchenmaschine fein zerhäckselt. - Melanie Brummerloh/vollwert-blog.de/dpa-tmn

3. Den Blumenkohl waschen und die Röschen zusammen mit Zitronensaft und Salz in den Mixer oder die Küchenmaschine geben.

So lange zerkleinern, bis etwa reiskörnchengrosse Stücke entstehen. Wichtig: den Blumenkohl nicht matschig werden lassen. Den Blumenkohl zu den Sonnenblumenkernen geben und gut vermengen.

4. Für die Füllung Gurke, Karotten, Rande und Frühlingszwiebeln waschen. Das Gemüse in möglichst schmale, lange Streifen schneiden. Das Fruchtfleisch von Avocado und Mango ebenfalls in schmale Streifen schneiden.

5. Um das Sushi zu rollen, ein Noriblatt auf ein sauberes, trockenes Brett oder eine Sushimatte legen. Mit angefeuchteten Händen eine möglichst dünne Schicht Blumenkohlreis auf dem Noriblatt verteilen, 3 cm am oberen Rand auslassen.

Obst- und Gemüsestreifen in der Mitte des Blattes platzieren – parallel zum freigelassenen Rand – und mit Sesam bestreuen.

6. Das Nori-Blatt zusammenrollen und die Kante ohne Blumenkohlreis mit etwas Wasser festkleben. Anschliessend mit einem scharfen Messer in 5 gleich breite Röllchen schneiden. Die Schritte 5 und 6 wiederholen, bis alle Noriblätter aufgebraucht sind.

7. Zum Servieren nach Belieben Sojasauce als Dip in ein Schälchen füllen und die Sushi darin kurz marinieren.