Gault-Millau mit erstem Arbeitsintegrations-Projekt

Im gestern Montag erschienenen Guide von Gault-Millau werden grosse Stars aus der Küche ausgezeichnet. Und nur die besten Restaurants bekommen Punkte. Viel Ruhm und Ehre, Glanz und Glamour warten auf die Ausgezeichneten.

In diesem illustren Kreis ist neuerdings auch das Restaurant Schützenmatt in Altdorf zu finden. Mit zwölf Punkten ist es erstmals im Gault-Millau-Guide vertreten und gehört damit zu den 800 besten Restaurants der Schweiz.

Die Schützenmatt ist ein beschauliches, charmantes Lokal im Herzen des Urner Hauptortes. Dahinter verbirgt sich aber viel mehr: Die Schützenmatt ist kein «normales» Restaurant. Es wurde nämlich 2016 vom Schweizerischen Roten Kreuz (SRK) übernommen – als Arbeitsintegrations-Projekt.

Hinter den Töpfen stehen keine lang ausgebildeten Profiköche. Sondern Flüchtlinge, die hier eine Chance bekommen, den nächsten Schritt in ihrem Berufsleben zu machen.

Die ersten beruflichen Erfahrungen in der Gastromonie dürfen sie im Schulrestaurant Fomaz machen. Ebenfalls ein Projekt des SRK, ebenfalls in Altdorf. Dieses wurde 2011 gegründet.

Im Fomaz bereiten vier Festangestellte die Flüchtlinge in einem speziellen Rahmen und mit viel Betreuung auf den Arbeitsmarkt vor. Haben sie sich dort bewährt, dürfen sie in die Schützenmatt «aufsteigen».

Dort können die Flüchtlinge mehr Verantwortung übernehmen und selbstständiger arbeiten. Das SRK bietet ihnen je einen Ausbildungsplatz EFZ (Eidg. Fähigkeitszeugnis) in der Küche und im Service an.

Die Schützenmatt ist der erste Betrieb im Restaurantführer, der Arbeitsplätze bietet für die berufliche und soziale Integration von Flüchtlingen.

Einer der Restaurationsangestellten in der Schützenmatt ist Robel Daniel. Zur Auszeichnung von Gault-Millau meint der 31-Jährige: «Ich bin stolz, dass wir es als Team geschafft haben. Diese Auszeichnung ist für mich eine zusätzliche berufliche Qualifikation.»

Auch Küchenchef Sören Wirth (27) sieht die Nennung im Gault-Millau als Teamarbeit: «Die Auszeichnung gebührt dem ganzen Team, sie ist nur mit guter Zusammenarbeit möglich.»

Im Kanton Uri hat das SRK den Auftrag zur Integrationsförderung von anerkannten und vorläufig aufgenommenen Flüchtlingen in den Arbeitsmarkt. Der Pflegebereich und das Gastgewerbe bieten eine gute Plattform, um Erwachsene mit geringer Bildung in den Arbeitsmarkt zu integrieren.

Zum «Koch des Jahres 2020» wurde übrigens Tanja Grandits mit ihrem Basler Restaurant Stucki gekürt. Bereits 2014 bekam sie diese Auszeichnung.