Vielfältiger Käse: Scamorza eignet sich auch zum Überbacken
Er ist so ein Mittelding zwischen Weich- und Schnittkäse und durch seine Birnenform oft das Highlight auf der Käseplatte. Doch der Scamorza ist auch perfekt für Gerichte aus dem Ofen.
Das Wichtigste in Kürze
- Es gibt einen Käse an der Käsetheke, der heraussticht: Das ist der italienische Scamorza, der aussieht wie eine Birne, auf der eine kleine Kugel thront.
Der halbfeste Schnittkäse aus Kuh- oder Büffelmilch ist mit seinem milden, leicht säuerlichen Aroma aber nicht nur ein Leckerbissen für die Brotzeit.
Da Scamorza schnell und gleichmässig schmilzt, eignet er sich auch gut zum Überbacken oder Grillen. Darauf weist die Verbraucherzentrale Bayern hin. Wie der Mozzarella gehöre der Scamorza zu den Brühkäsesorten vom Typ Filata. «Das bedeutet, dass der frische Käsebruch mit 80 Grad Celsius heissem Wasser überbrüht und gerührt wird», erklärt Sabine Hülsmann, Lebensmittelexpertin der Verbraucherzentrale.
Dabei entstehe ein formbarer Teig, von dem gleichmässige Stücke abgeschnitten werden. Diese werden zu einer Kugel geformt und mit einer Schnur zusammengebunden. Zum Abkühlen hängt man den Käse in eine Salzlake. Dabei entstehe die typische Birnenform. Je länger Scamorza in der Salzlake liegt, desto salziger schmeckt er. Zum Trocknen aufgehängt reift er einige Tage. Dabei entwickelt er eine dünne Rinde, die essbar ist. Die geräucherte Variante wird als Scamorza affumicata bezeichnet.
