Istanbul: Auf dem Basar der Aromen

Wer durch Istanbuls Gassen schlendert, bemerkt es schnell: Die türkische Küche präsentiert sich traditionell, gesund und abfallfrei. Denn hier werden Originalrezepte mit schonenden Kochmethoden noch von den Grosseltern an Eltern und Enkel weitergegeben – von Sarma (gefüllte Rebblätter) über Sucuk (würzige, fermentierte Wurst) bis Simit (rundes Brot mit Sesamsamen).

Ausserdem stammen viele der sonnenverwöhnten Zutaten aus lokalem, biologischem Anbau und werden von reichlich Olivenöl begleitet. Also nichts wie los auf die Erkundungstour!

Lust auf Sterne-Küche? Die Auswahl des Michelin-Führers Istanbul 2023 zeigt die Vielfalt der kulinarischen Landschaft: Dazu gehören ein Restaurant mit zwei Sternen, vier Restaurants mit einem Stern, ein Restaurant mit einem Michelin-«Green Star», zehn Bio-Gourmand Restaurants sowie weitere 38 empfohlene Betriebe.

Wer es einfacher mag: Die besten lokalen Speisen zu einem günstigen Preis finden Gäste im Esnaf Lokantası, oder einfach Lokanta. Hier kann man aus einem Buffetmenü wählen und bezahlt einen Festpreis pro Teller.

In Istanbuls Stadtteil Eminönü, in der Nähe der Galata-Brücke, wartet eine weitere kulinarische Station: der Gewürzbasar. Im 17. Jahrhundert diente dieser L-förmige, reich verzierte Markt noch als Station für Karawanen auf der Seidenstrasse.

Heute konzentriert sich das Angebot auf Gewürze und andere Lebensmittel. Hier finden Besucher authentischen Speisen und Getränke zum Mitnehmen. Es lohnt sich aber auch schon, einfach unter den jahrhundertealten Gewölben zu schlendern und die Vielfalt der Düfte einzuatmen.

Noch Platz für ein Dessert? Güllüoğlu ist ein Familienunternehmen im Istanbuler Stadtteil Karaköy – und seit über einem Jahrhundert für seine köstlichen Baklavas bekannt. Beim Eintreten werden Besucher sofort vom betörenden Duft der frisch gebackenen Gebäckstücke verzaubert.

Die erfahrenen Mitarbeiter arbeiten mit Leidenschaft und Geschicklichkeit, um dünne Schichten Filoteig und schmackhafte Füllungen aus Nüssen und Sirup herzustellen; dieser traditionelle Prozess wird von Generation zu Generation weitergegeben.

Beim Erkunden der Einrichtungen entdeckt man die Geheimnisse des authentischen Baklava-Rezepts und erfährt mehr über die hochwertigen Zutaten. Abschliessend endet der Besuch mit einer Verkostung der göttlich süssen Delikatesse. Güllüoğlu ist ein kulinarischer Schatz İstanbuls, den man nicht verpassen sollte.

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Artikel von Tourismus Lifestyle Verlag, Michael Lehner