Schweinsfiletmedaillons auf Fenchelkompott
Geniessen Sie das wöchentliche Rezept von Annemarie Wildeisen und Florina Manz.
Für 4 Personen
Aktivzeit: 30 Minuten
Koch-/Backzeit: 20 Minuten
Zwei, die perfekt harmonieren: Schweinsfilet und Fenchel zeigen sich in diesem Gericht von ihrer feinsten Seite.
Zutaten
1 mittlere Zwiebel
4 mittlere Fenchel
1 Esslöffel Butter
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 gehäufter Teelöffel Senf
2 Esslöffel weisser Balsamico- oder milder Weissweinessig
1,5 dl Rahm
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
8 Schweinsfiletmedaillons, je circa 60 Gramm schwer
1 Esslöffel Bratbutter
Zubereitung
1. Den Backofen auf 150 Grad vorheizen.
2. Die Zwiebel schälen, halbieren und hacken. Den Fenchel rüsten, dabei schönes Grün beiseitelegen. Das Gemüse in Scheiben und diese in Würfel schneiden.
3. In einer weiten Pfanne die Butter erhitzen. Zwiebel und Fenchel hineingeben, mit Salz und Pfeffer würzen und unter gelegentlichem Wenden etwa 5 Minuten dünsten.
Senf und Essig verrühren und zum Fenchelgemüse geben. Den Rahm dazugiessen und alles zugedeckt 8 bis 10 Minuten kochen lassen.
4. Inzwischen das beiseitegelegte Fenchelgrün fein hacken. Zum Fenchelkompott geben und dieses mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Gegen Ende der Garzeit des Fenchels die Schweinsfiletmedaillons mit Salz und Pfeffer würzen. In der vorbereiteten Bratpfanne die Bratbutter kräftig erhitzen. Die Medaillons darin auf jeder Seite nur gerade eine Minute sehr heiss anbraten.
6. Das heisse Fenchelkompott in eine feuerfeste Form geben und die Schweinsfiletmedaillons darauf setzen. Sofort im 150 Grad heissen Ofen auf die zweitunterste Rille geben und etwa 18 Minuten fertig garen; die Medaillons sollen innen noch ganz leicht rosa sein.
Als Beilage passen Safranrisotto oder Bratkartoffeln.
Und dies meinen die beiden Köchinnen
Annemarie: Zur Abwechslung bereite ich hin und wieder auch Pouletbrüstchen auf diese Art zu; die Anbratzeit und das Nachgaren im Ofen bleiben sich gleich.
Florina: Wer Fenchel nicht mag, kann das Gericht auch mit Rüebli oder Schwarzwurzeln zubereiten; anstelle des Fenchelgrüns gibt man gehackte Petersilie an das Gemüse.
Appetit auf mehr? Weitere Rezepte findest du unter https://arte-cucina.ch/geniessen/.
Über die Autorinnen
Arte Cucina – hier liegt die Genusswelt von Annemarie Wildeisen und Florina Manz. Seit Jahrzehnten begeistern Mutter und Tochter mit ihren Rezepten ein breites Publikum in der ganzen Schweiz. Gemeinsam entwickeln sie kulinarische Kreationen für ihr neuestes Werk, das Onlinemagazin «GENIESSEN», für zahlreiche eigene Kochbücher und für Food-PR. Zudem betreiben sie eine Kochschule an der Marktgasse 32 in Bern. Dort werden alle Rezepte von einem kleinen, engagierten Team auf Herz und Nieren getestet – für garantiert höchste Qualität, Kreativität und Geschmack.
