Tatjana Rothenbühler: «Willkommen im goldenen Berner Herbst!»
GastroBern-Direktorin Tatjana Rothenbühler lädt in ihrer Kolumne dazu ein, die saisonalen Spezialitäten und die Vielfalt der Berner Gastronomie zu entdecken.
Wenn sich die Bäume in den schönsten Farben zeigen und der Duft von Marroni in der Luft liegt, beginnt eine der genussvollsten Jahreszeiten: Der goldene Herbst. Er bringt kulinarische Höhepunkte, intensive Aromen und eine Fülle regionaler Spezialitäten mit sich.
In den Küchen der Berner Gastronomie hält nun die herzhafte Herbstküche Einzug. Saisonale Zutaten, traditionelle Rezepte und kreative Neuinterpretationen sorgen für abwechslungsreiche Genusserlebnisse – ganz nach dem Motto: Was die Natur jetzt zu bieten hat, kommt frisch auf den Teller.
Herbst ist auch Wildsaison! Für viele Geniesserinnen und Geniesser gehört der Besuch im Stammlokal längst zur Herbsttradition. Sei es wegen des zarten Rehrückens, des würzigen Hirschpfeffers oder der liebevoll zubereiteten Beilagen – die Wildküche hat ihren festen Platz in der Schweizer Genusskultur.
Auch Pilzliebhaber: innen kommen auf ihre Kosten: Eierschwämme, Steinpilze und weitere saisonale Köstlichkeiten bereichern die Herbstkarte. Natürlich dürfen auch die wärmenden Suppen nicht fehlen. Ob Kürbis-, Kastanien-, oder Pilzsuppe – sie stehen für saisonalen Genuss und gemütliche Momente, wenn die Tage kürzer werden.
Zum goldenen Herbst gehört ebenso der Wein. Mit der Weinlese beginnt für die Winzer:innen eine besondere Zeit, in der sich die Arbeit eines ganzen Jahres in den Trauben widerspiegelt. Über den ganzen Kanton Bern verteilt laden Weinkellereien dazu ein, ihre Weine zu entdecken und einen Blick hinter die Kulissen der Weinproduktion zu werfen.
All diese kulinarischen Erlebnisse zeigen, wie viel unsere Region zu bieten hat. Dahinter stehen engagierte Gastronominnen und Gastronomen, regionale Produzentinnen und Produzenten sowie Winzerinnen und Winzer, die mit Leidenschaft, Fachwissen und Kreativität dafür sorgen, dass saisonale Produkte zu besonderen Genussmomenten werden.
Sie tragen wesentlich zur Lebensqualität, zur Vielfalt und zur Attraktivität unseres Kantons bei. Nutzen Sie die goldenen Herbsttage, um Neues zu entdecken, regionale Spezialitäten zu geniessen und sich in einem Berner Gastronomiebetrieb verwöhnen zu lassen.
Die Berner Gastronomie freut sich auf Ihren Besuch und darauf, Ihnen die kulinarische Vielfalt unserer Region näherzubringen. Ich wünsche Ihnen einen genussvollen Herbst!
Zur Autorin
Tatjana Rothenbühler (*1971) ist Direktorin von GastroBern, dem Arbeitgeberverband für Restauration und Hotellerie.
