«Wollen den Leuten mit unseren Kürbissen eine Freude machen»
Der Herbst hat viele Gesichter – in Wabern eines in Kürbisform. Im weissen Zelt der Familie Bienz stapeln sich Hokkaido, Butternut & Co.
Die Schatten werden länger, die Farben intensiver – ein klares Zeichen für das Spätjahr. In Wabern gibt es noch ein weiteres: ein weisses Zelt voller Kürbisse.
Liebevoll drapiert und mit jeweils einem Sortenbeschrieb versehen, warten die farbigen Cucurbitaceae, wie sie auf Lateinisch heissen, auf ihre Käuferschaft. Und diese ist inzwischen zu einer richtigen Fangemeinde geworden.
«Endlich seid ihr wieder da!»
Während wir Miriam und Peter Bienz vor ihrem Zelt treffen, werden sie von Passanten gegrüsst und immer wieder fällt der Satz: «Ah wie schön! Ihr seid wieder da!»
Das Landwirtepaar schmunzelt und Miriam sagt: «Genau das ist unser Ziel: den Menschen mit unseren Produkten Freude zu machen. Gerade der Herbst ist eine Jahreszeit, die auch mal grau und trüb sein kann und der nahende Winter spürbar wird. Diese Flaniermeile hier mit den Kürbissen in all ihren Farben und Formen sorgt gerade auch an solchen Tagen für gute Laune.»
80 verschiedene Sorten
Noch ist das Zelt längst nicht voll, die Ernte hat gerade erst begonnen. «Täglich kommen jetzt aber neue Sorten hinzu und bald auch die Kürbisse für Halloween.
Diese sind besonders weich und dadurch geeignet zum Schnitzen. Wie alle andern hier kann man aber auch sie essen!», sagt Landwirt Peschä Bienz.
80 verschiedene Sorten dieses hübschen Fruchtgemüses züchten die Bienzes: von Hokkaido- und Turbankürbissen, über Graue- und diverse Butternuss-Sorten bis hin zu Grünen Kanochas.
Sie alle gedeihen in Gerzensee. 6000 Samen zieht das Landwirtepaar jedes Jahr im Frühling, im Mai wird gesät, Ende August beginnt die Ernte.
Wenn die beiden von ihren Kürbissen erzählen, spürt man die Leidenschaft und das Herzblut dafür. Wie kamen sie denn überhaupt auf diese Pflanze?
Ein Geschenk mit Folgen
«Als ich vor zehn Jahren den Hof frisch übernommen habe, war ich auf der Suche nach etwas Neuem, als Ergänzung zur gewohnten Landwirtschaft und unserer Mutterkuhhaltung», erzählt Peschä Bienz.
«Just zu jener Zeit bekam ich von einer Bäuerin einen Kürbis geschenkt und brachte ihn meiner Frau mit.» Und diese war fasziniert davon und erinnerte sich – aus einer italienischen Familie stammend – an ihren Grossvater, der beim Kochen schon damals immer mal wieder Kürbis verwendete.
«Als ich dann zufällig in einer Brocki ein altes Kochbuch mit ausschliesslich Kürbisrezepten fand, verliebte ich mich endgültig in diese so vielfältige Beere», sagt Miriam mit einem fröhlichen Lachen. Denn wer meint, Kübisrisotto und Kürbissuppe sei alles, was man aus Kürbis machen kann, irrt sich gewaltig.
«Wenn es eine Frage gibt, die ich kaum mehr hören kann, ist es die: Welcher Kürbis ist für Suppe geeignet?», sagt Peschä und lacht. Denn eine Suppe könne man ja aus fast allem machen.
«Aber Kürbisse können so viel mehr! Im Rüebli-Kuchen kann man beispielsweise die Rüebli durch Kürbis ersetzen. Einfach den rohen Kürbis raffeln und dazugeben. Und bevor ich den Kuchen in den Ofen schiebe, lege ich noch ein paar rohe Kürbisschnitzchen drauf, das schmeckt grossartig!», verrät Peschä Bienz begeistert.
Alles Handarbeit
Der Produktionsaufwand für jeden einzelnen Kürbis ist riesig und dennoch kommen jedes Jahr wieder neue Sorten dazu. «Wir probieren alle selbst aus, so dass wir die Sorte genau beschreiben können», sagt Miriam Bienz und die sorgfältig geschriebenen Schilder bei den jeweiligen Kübrissen zeugen vom umfangreichen Wissen der Bienzes über all ihre Schützlinge.
Kürbis, aber anders!
Als Basis für ganz viele Rezepte eignet sich ein Kürbispüree: dieses ist im Kühlschrank geschlossen bis zu drei Tagen haltbar:
Einfaches Kürbispüree:
Einen Kürbis mit einem scharfen Küchenmesser halbieren. Beide Kürbishälften (mitsamt dem Kerngehäuse) aufs mit Backpapier belegte Blech legen und für eine Stunde bei 180 Grad mit Umluft backen. Danach den Kürbis etwas abkühlen lassen, mit einem Löffel das Kerngehäuse entfernen, anschliessend das Fruchtfleisch von der Schale trennen, in eine Schüssel geben und mit einem Pürierstab fein pürieren.
Pumpking Spice Latte:
• 4 dl Kuh- oder Pflanzenmilch
• 4 – 6 EL Kürbispüree (je mehr, desto cremiger wird der Latte)
• 1 – 2 EL Agavendicksaft (je nach Geschmack)
• ½ TL Pumkin Spice Gewürz
Alle Zutaten mit einem Stab- oder Standmixer mischen. In eine Pfanne kippen und unter ständigem Rühren aufwärmen (nicht kochen!) Fertig!
Peschäs Variante: noch einen Espresso dazukippen!
Butternuss-Pizza:
Den Hals eines Butternusskürbis in etwa ½ cm breite Ringe schneiden (den unteren Kernteil kann man gut 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren und für andere Rezepte verwenden).
Die Butternuss-Ringe auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben, mit Öl, etwas Salz und Tomatensauce bestreichen. Danach ganz nach Lust und Laune mit Mozzarella, Pilzen, Schinken etc. belegen und bei 180 Grad ca. 20 bis 30 Minuten backen. Himmlisch!
«Was alle Kürbisse gemeinsam haben: sie schmecken süsslich – wenn sie bitter sind, ist etwas nicht gut mit ihnen, dann sollte man sie nicht essen», erklärt sie. Zierkürbisse seien gar giftig. «Aber hier im Zelt sind alle essbar, auch ihre Schale», fügt der Landwirt an.
Kürbisabende
Einen unvergesslichen Abend auf dem Hof im Thalgut in Gerzensee verbringen?
Tauchen Sie mit der Familie Bienz in die Kürbiswelt ein und lassen Sie sich von ihrer Leidenschaft für diese faszinierende Beere inspirieren.
Kürbiszelt am Lindenweg in Klein-Wabern, ab sofort geöffnet.
Übersicht & Anmeldung Kürbisabende: https://familiebienz.ch/events/
Denn die Bienzes produzieren biologisch, ohne Pflanzenschutzmittel und sind folglich IP-Suisse zertifiziert. Rund 15 Tonnen Kürbisse ernten sie jedes Jahr, alles in Handarbeit und von Ende August bis etwa Mitte Oktober.
Persönlichkeiten
Was fasziniert denn so am Kürbis? «Für mich hat jeder Kürbis seine Persönlichkeit. Jeder ist einzigartig, überrascht mit seiner Form. Es mag etwas komisch klingen, aber wir sprechen beim Ernten und anschliessenden Waschen sogar mit ihnen!», erzählt Miriam Bienz und beide lachen.
Ausserdem seien Kürbisse einfach so enorm vielseitig. Sie nimmt einen der ganz kleinen Kürbisse und meint: «Bei diesem beispielsweise kann man den Deckel abschneiden, die Kerne entfernen und ihn mit Käse füllen. Dann im Ofen überbacken und schon hat man eine feine und optisch wunderschöne Vorspeise!»
So gäbe es noch tausend weitere Ideen – deshalb auch hat Miriam Bienz die Degustationsabende ins Leben gerufen, wo man sich durch diverse Kürbis-Leckereien probieren und viele spezielle Rezepte kennenlernen kann.
Ein kleines Wunder
«Für mich ist es immer wieder ein Wunder, wie innerhalb von nur gerade 90 bis 120 Tagen aus einem fingernagelgrossen Samen ein Kürbis entsteht. Besonders faszinierend zu beobachten ist das bei den ganz grossen Exemplaren. Und die Farbenvielfalt ist unglaublich!», umschreibt Peschä Bienz seine Faszination.
Und gerade weil diese farbigen Naturprodukte so derart fotogen sind, wird im Zelt demnächst noch eine Fotowand mit Stativ eingerichtet, wo man ein Erinnerungsbild inmitten der Kürbisse aufnehmen kann. Damit wird das Kürbis-Zelt zu weit mehr als bloss einem weiteren Verkaufsstand. Genau wie die verkauften Kürbisse, die so viel mehr sind als nur eine Suppenzutat!
