Rosenkohl nicht auf Vorrat kaufen
Kein Kohl polarisiert so sehr wie Rosenkohl. Während ihn die einen lieben, hassen die anderen das Wintergemüse. Vielleicht haben sie ja noch nicht probiert, wie die Rosenblätter einzeln schmecken?
Frischer Rosenkohl sollte nach dem Einkauf möglichst schnell verbraucht werden, rät der Provinzialverband Rheinischer Obst- und Gemüsebauer (RLV). Denn bevor man sich versieht, werden die Deckblätter schnell gelb und welken.
Um die Rosenkohlröschen zuzubereiten, werden zunächst die äusseren Deckblätter entfernt. Anschliessend wird der Strunk kreuzweise eingeschnitten. Dies sorgt dafür, dass die Röschen gleichmässig garen.
Die kleinen Röschen passen hervorragend zu Wildgerichten, Geflügel oder Schmorbraten. Ein Gemüseeintopf kann bereits mit einer Handvoll Rosenkohl geschmacklich verziert werden. Auch als Gratin oder als Grundlage für eine Suppe eignet sich Rosenkohl sehr gut.
Einzelne Blätter in der Pfanne schwenken
Oder machen Sie es wie in der gehobenen Küche: Da werden die einzelnen Blätter des Kohls von den Rosen abgelöst und in der Pfanne geschwenkt. Macht zwar viel Arbeit, lohnt sich geschmacklich aber auf jeden Fall.
Wer schon kurz nach dem Kauf weiss, dass eine kurzfristige Verwendung des Wintergemüses nicht möglich ist, sollte sich möglichst schnell ans Putzen und Blanchieren machen. Denn Rosenkohl lässt sich so gut einfrieren.
