Olivenöl in der Pfanne: Was bleibt von den gesunden Nährstoffen?
Olivenöl ist gesund. Aber wie verändern sich die wertvollen Inhaltsstoffe beim Kochen? Hier erfährst du, was die Wissenschaft sagt.
Olivenöl steht seit Jahren für gesunde Küche und mediterrane Lebensfreude. Viele schwören auf die positive Wirkung.
Immer wieder taucht aber auch die Frage auf, ob Olivenöl beim Kochen, Braten oder Backen seine gesunden Eigenschaften verliert. Die Antwort darauf ist differenziert.
Wissenschaftliche Studien zeigen grundsätzlich, dass das Fett durchaus stabil bleibt, solange bestimmte Temperaturen nicht überschritten werden.
Die wichtigsten Nährstoffe im Olivenöl
Das Besondere an Olivenöl sind die einfach ungesättigten Fettsäuren, vor allem die Ölsäure. Letztere trägt dazu bei, das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu senken, wenn sie anstelle von tierischen Fetten verwendet wird.
Zusätzlich stecken im Olivenöl viele Antioxidantien und Polyphenole. Diese wirken entzündungshemmend und schützen den Körper vor Zellschäden.
Die genannten Inhaltsstoffe machen Olivenöl zu einem zentralen Bestandteil der mediterranen Ernährung, die mit einem langen und gesunden Leben in Verbindung gebracht wird.
Wie verändern sich die Inhaltsstoffe beim Erhitzen?
Beim Kochen mit Olivenöl gehen einige Antioxidantien verloren – das ist belegt. Doch ein grosser Teil der gesunden Fettsäuren und wertvollen Inhaltsstoffe bleibt erhalten.
Die wichtigsten Fette, die das Olivenöl so wertvoll machen, bleiben auch bei höheren Temperaturen stabil.
Gut zu wissen: Die meisten Kochmethoden zu Hause erreichen selten Temperaturen, bei denen das Fett wirklich Schaden nimmt. Erst ab etwa 180 Grad Celsius beginnt Olivenöl, spürbar an Qualität und Nährstoffen zu verlieren.
Geschmack und Anwendung: Qualität zahlt sich aus
Nicht nur die Nährstoffe, auch der Geschmack kann beim Erhitzen leiden. Hochwertiges, kaltgepresstes Olivenöl besitzt ein feines Aroma, das bei starker Hitze tendenziell schwindet.
Deshalb empfiehlt es sich, extra natives Olivenöl vor allem für kalte Speisen oder zum Verfeinern nach dem Kochen zu verwenden. Für Braten oder Frittieren eignen sich raffinierte Olivenöle oder andere Öle mit höherem Rauchpunkt besser.
Zusätzlicher Tipp: Lagere Olivenöl am besten lichtgeschützt und gut verschlossen, damit es lange frisch bleibt. Probiere ausserdem, verschiedene Olivenöle zu verkosten – so findest du heraus, welches Aroma dir am meisten zusagt.
