Neue Cocktailbar im Razzia
Im Zürcher Seefeld erhält das Restaurant Razzia eine neue Bar.
Das Zürcher Restaurant Razzia eröffnet seine neu gestaltete «Bar à Cocktail». Für die Cocktailkarte konnten Margarita Sáder und Giacomo Giannotti von der «Paradiso Bar» in Barcelona gewonnen werden. Das Lokal belegte 2022 den ersten Platz der Liste «World's 50 Best Bars» und liegt aktuell auf Rang vier.
Sáder und Giannotti entwickeln die Karte, beraten das Team vor Ort und bringen ihre Arbeitsweise in die Zürcher Bar ein. Die Eröffnung ist der erste Schritt einer umfassenderen Neuausrichtung des Hauses. Auf der Karte stehen Signature Cocktails ebenso wie Klassiker und alkoholfreie Drinks.
Die Namen der Eigenkreationen spielen mit der Geschichte des Hauses und der Welt von Film und Bühne. Der «Brigitte Bardot» etwa kombiniert Pisco mit Yuzu und Mango, während der «Velvet Negroni» Cam- pari mit Kirsch- und Vanillenoten verbindet.
Beim «Razzia Martini» kommt ein Olive Brine Shrub zum Einsatz. Gearbeitet wird unter anderem mit Fermentation und eingelegten Zutaten. «Barmixing ist für uns wie Kochen», sagt Mike Gut, Geschäftsführer und Inhaber des «RAZZIA».
«Mit dem Fermentieren und den Reduktionen bringt es Elemente aus Küche und Pâtisserie zusammen.» Auch die Pâtisserie ist Teil des neuen Bar-Konzepts. Felicia Ludwig, die vom GaultMillau 2022 zur «Pâtissière des Jahres» gewählt wurde, hat Pralinen entwickelt, die auf die Cocktails abgestimmt sind.
«Schokolade und Cocktail arbeiten mit denselben Elementen: Bitternoten, Süsse, Säure», sagt Ludwig. Auch räumlich wurde die Bar überarbeitet. Die Sitzplätze sind neu auf unterschiedlichen Höhen angeordnet.
Eine veränderte Lichtführung setzt architektonische Elemente in Szene und soll an die Atmosphäre einer Bühne erinnern. Weitere Infos: Razzia, Seefeldstrasse 82. Die Bar ist von Montag bis Samstag von 16 Uhr bis Mitternacht geöffnet. www.razzia-zuerich.ch
Hinweis
Dieser Artikel ist zuerst in den «Tagblatt Zürich» erschienen.
