So setzen sich Berner Schüler gegen Food Waste ein
Sieben Berner Schülerinnen und Schüler haben das Start-up «Vetro» gegründet. Sie setzen sich so gegen Food Waste ein. Ein Gastbeitrag.
Alle reden von Food Waste – doch wer macht wirklich etwas? Wir, sieben Schülerinnen und Schüler aus dem Berner Gymnasium Kirchenfeld, haben ein Start-up namens «Vetro» gegründet.
Jährlich werden 200'000 Tonnen an frischem Gemüse weggeworfen und das nur, weil es krumm gewachsen ist und deshalb nicht verkauft werden kann. Man spricht von 2. Klass-Gemüse. Es erfüllt nicht die Normen des Handels und wird deshalb einfach tonnenweise in die Kehrrichtverbrennungsanlage oder Biogasanlage gefahren.
Betroffen davon sind vor allem Gurken, die entweder das Gewicht nicht ganz genau erreichen oder noch öfter zu wenig «schön» sind für die Gemüseablage in den Läden.
Wir haben uns gefragt: Ist das nicht jammerschade, Gemüse wegzuwerfen, das qualitativ und geschmacklich noch perfekt geniessbar ist? Ja, das ist es!
Also haben wir uns auf die Suche nach einem Bauernhof gemacht, der uns dieses 2. Klass-Gemüse verkauft und auch regional verankert ist. Diesen haben wir in Wallenbuch, Biohof Faver, gefunden.
Dort wird das Gemüse unter Demeter-Richtlinien gepflanzt, aufgezogen und geerntet. Mit Hilfe des Chefkochs im Restaurant Parkside Liebefeld, hier bei uns im Ersatz-Schulhaus, haben wir für jede Gemüseart einen speziell passenden Sud entwickelt.
Das Gemüse wird von uns klein geschnitten, in Gläser eingelegt und nach dem Etikettieren im Lager des Parkside fachgerecht gelagert. Vom Aussortieren bis zur Etikettierung der Gläser wird alles von Hand erledigt.
Am Schluss bleibt kein Abfall
Damit unsere Kundinnen und Kunden auch voll und ganz von unserem Produkt profitieren, können haben wir noch Rezepte entwickelt, die einfach und schnell zubereitet werden können.
So eignet sich unser eingelegtes Gemüse nicht nur als Apéro, sondern kann in ganz vielen neuen Kreationen verwendet werden.
Und am Schluss bleibt kein Abfall. Die Gläser haben wir so ausgewählt, dass sie eine simple und kleine Form haben, die sich bestens für neue eigene Kreationen wie Pesto oder Konfitüren eignen.
Wir haben so nicht nur Gurken, sondern auch Rotkraut, Zwiebeln und Champignons verarbeitet und speziell für den Winter einen Raclette-Mix produziert.
Vor allem die Champignons im Curry-Sud konnten wir an den Weihnachtsmärkten und online so gut verkaufen, dass alle Gläser bereits ausverkauft sind.
Wir warten jetzt auf den Sommer, denn da wir nur nachhaltiges Gemüse verwenden, achten wir auch auf die jeweilige Saison des Gemüses.
Dies ist auch eine der Herausforderungen im Projekt: Gemüse lässt sich nicht einfach immer und jederzeit produzieren. Es braucht Geduld, die richtigen klimatischen Verhältnisse und viel Arbeit.
Zudem ist unsere Verarbeitung nicht maschinell, was einen höheren Arbeitsaufwand in zeitlicher und hygienischer Hinsicht bedingt.
Deshalb sind wir stolz, dass wir fünf verschiedene Produkte auf den Markt bringen konnten, wovon zwei bereits ausverkauft sind.
Wir sind nun an der BEA vertreten und würden uns sehr über einen Besuch bei uns freuen.
Zu den Autorinnen und Autoren
Flurin Krähenbühl, Simone Grossmann, Gabriela Cintron, Hafsah Mohamed Nasaj, Grace Hüppeler, Valentina Tian und Adrian Falkner besuchen das Berner Gymnasium Kirchenfeld. Im Rahmen eines Schulprojekts haben sie gemeinsam «Vetro» gegründet.
