Michelin Sterne des Guide Michelin werden in Deutschland vergeben
Kommende Woche werden in Deutschland die Michelin Sterne des Guide Michelin vergeben. Die Spitzengastronomen warten gespannt.
Das Wichtigste in Kürze
- Am kommenden Dienstag werden in Hamburg die diesjährigen Michelin Sterne bekannt gegeben.
- Die Auszeichnung des Guide Michelin ist jeweils heiss begehrt.
In den Gourmetküchen Deutschlands steigt in diesen Tagen die Nervosität. Denn am kommenden Dienstag werden in Hamburg die diesjährigen Michelin Sterne bekannt gegeben.
Welches Spitzenrestaurant wird ausgezeichnet? Welcher Gourmettempel verliert Sterne? Darüber herrscht bei Michelin am neuen Standort in Frankfurt absolutes Stillschweigen.
Denn was sich im Vergleich zum Vorjahr geändert hat, unterliegt bis zur Präsentation des neuen Restaurantführers stets der Geheimhaltung. Auch die Köche wissen nicht, ob und mit wie vielen Sternen sie dieses Mal ausgezeichnet werden. Fest steht aber, dass sich in der gehobenen Szene in den vergangenen Jahren einiges getan hat.
«Die Spitzenrestaurants werden immer bunter und immer vielfältiger. Es gibt neue Konzepte. Gerade die jungen Köche machen sich Gedanken, was sie vielleicht verändern und den Gästen Neues bieten können.»
Dies sagt der Direktor des Guide Michelin für Deutschland und die Schweiz, Ralf Flinkenflügel. Es gebe keinen Einheitsbrei, sondern eine schöne Vielfalt.
Neue Trends
Und es zeichneten sich noch weitere Trends ab: Mehr vegetarische oder vegane Gerichte, regionale und saisonale Produkte auf den Tellern. Sowie eine ungezwungenere und lockerere Atmosphäre in den Restaurants.
Die ersten Michelin-Sterne in Deutschland wurden 1966 verliehen. Im vergangenen Jahr waren 309 Restaurants ausgezeichnet worden, 9 mehr als 2018. Auffällig war auch der sehr geringe Frauenanteil. Und dass keine einzige Köchin in der höchsten Klasse mit drei Auszeichnungen im Guide Michelin zu finden war.
Guide Michelin Sterne Hochburgen: Hamburg und Berlin
Hochburgen für Gourmets sind Millionenstädte wie Berlin, Hamburg und München. Aber auch kleine Orte wie Andernach in Rheinland-Pfalz mit zuletzt zweimal einem und einmal zwei Michelin Sterne. Oder Baiersbronn im Schwarzwald, das 2019 mit zwei Drei-Sterne-Restaurants und zwei Häusern mit einem Stern gelistet war.
Wie es in Baiersbronn weitergeht, ist allerdings nach dem Brand im Hotel «Traube Tonbach» völlig unklar. Dort waren bis Anfang diesen Jahres das Drei-Sterne-Restaurant «Schwarzwaldstuben» sowie das Ein-Sterne-Restaurant «Köhlerstuben» untergebracht. Als er am Brandort ankam, sei ihm sofort klar gewesen, «da ist nichts zu retten.» Dies sagte kürzlich Matthias Finkbeiner, Juniorchef des Hotels.
Die Restaurants sollen nun mit einem ehrgeizigen Zeitplan bis 2021 wieder aufgebaut werden. Doch es stellt sich natürlich die Frage: Können die Häuser ihre Sterne behalten? Michelin-Direktor Flinkenflügel spricht von einem «furchtbaren Ereignis», zu der Entscheidung will er sich aber vorab nicht äussern.
