Profikoch Nelson Müller verlor Michelin-Stern – «fiel in ein Loch»
Nelson Müller kann aufatmen: Nach einem Jahr hat der Profikoch seinen Michelin-Stern zurück. Was hinter seinem Erfolgsrezept steckt …
Das Wichtigste in Kürze
- Profikoch Nelson Müller wurde diese Woche mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet.
- Die Auszeichnung trug er bereits 15 Jahre, bis ihm diese letztes Jahr aberkannt wurde.
- Der 47-Jährige konzentrierte sich auf einfache Gerichte und konnte nun überzeugen.
«Ich hatte Angst zu scheitern», erklärt Nelson Müller am Rande der Michelin-Gala in Frankfurt am Main.
Für den Profikoch ist der Moment gekommen, worauf er ein Jahr lang gewartet hat. Der 47-Jährige ist endlich wieder im Besitz eines Michelin-Sterns, dem er eine hohe Bedeutung zumisst.
Die Freude könnte grösser wohl kaum sein. Noch vor rund einem Jahr musste Nelson Müller einen herben Rückschlag verkraften. Nach dem Umzug seines vielfach ausgezeichneten Restaurants «Schote» von Essen nach Bergisch Gladbach (D) verlor er nach 15 Jahren seinen Michelin-Stern.
«War ich mega enttäuscht? Ja!»
Der TV-Star, unter anderem bekannt aus der ZDF-«Küchenschlacht», erinnert sich an den turbulenten Start in seinem neuen Lokal.
«Wir hatten am Anfang Chaos», erklärt der Profikoch der «Bild» – auch aufgrund der aberkannten Auszeichnung. Er gesteht: «Als der Stern weg war, bin ich natürlich in ein Loch gefallen.»
Für den Gastronomen war es eine Phase, die von Unsicherheit und Druck geprägt war: «Ich habe mich gefragt: Was erzähle ich meinen Leuten, wenn wir den Stern nicht zurückbekommen?»
Doch hängen liess er sich nicht. «War ich mega enttäuscht? Ja! Aber aufgeben? Niemals», so Müllers Machtworte.
Dass der Michelin-Stern bei einem Standortwechsel aberkannt wird, ist in der Gastronomie keine Seltenheit. Für die Köche gilt es zunächst, mit dem Konzept und der Qualität im neuen Lokal zu überzeugen. Ist dies der Fall, stehen die Chancen auf eine erneute Auszeichnung gut.
Zurück zum Erfolgsrezept
Auch Nelson Müller war sich dessen bewusst und orientierte sich am Handwerk, das er einst gelernt hatte. «Wir haben uns wieder auf klassische Gerichte konzentriert, wollten ehrlich kochen und die Sicherheit wiederfinden. Wie brät man Fleisch richtig? Wie macht man eine gute Sauce?»
Der Gastronom besann sich also auf die einfache Küche – und beförderte sich damit zurück in die Gourmet-Elite. «Einen Stern neu zu bekommen, ist fast schöner, als ihn einfach zu halten», freut sich der 47-Jährige.
Seinen Erfolg sieht er nun mit anderen Augen: «Jetzt weiss ich viel mehr, was dieser Stern für mich bedeutet hat.»
Nelson Müller weiss, dass hinter seinem Erfolg echte Teamarbeit steckt. So versäumt er nicht, ein paar nette Worte an sein Restaurantteam zu richten.
Auf Instagram bedankt er sich bei seinem Küchenteam, bei den Servicekräften und allen, «die hinter den Kulissen ihren Beitrag leisten. Das ist eine Teamleistung».
Er sei «unglaublich stolz und dankbar», so der TV-Koch. Auch Restaurantgästen und Wegbegleitern spricht er seinen Dank aus.
